☆日本・アメリカ・ヨーロッパの厳しい基準をクリアした「国産有機生醤油」

☆100年受け継がれてきた「伝統製法」と、国家資格を有する「匠の技」

☆「神泉の名水」仕込みによる、自然が織りなす深い味わい

☆酵母が生きている生醤油

☆「食の3重丸セレクション」６期連続受賞

☆多くの食材やお料理に相性がよい優等生醤油

　古から日本で愛され続けてきた醤油。私たち日本人の食卓には、欠かすことのできない存在です。その味わいは製法や生産地によって違いがあるため多種多様です。

　今回ご紹介する生醤油「消費者御用蔵」は、素材の味を邪魔することなく、むしろ素材の旨さと相まって、その美味しさを引き出すまろやかさが特長で、お料理の隠し味には最適です。

　その特長は、1.こだわりの原材料、2.受け継がれてきた伝統と匠の技、3.名水仕込みが織りなす自然の力、があげられます。
　素材やお料理の旨さに調和し、自らを強く主張することなく、素材の味を引き立たせる「消費者御用蔵」は、多くの日本人が好む醤油の風味ではないでしょうか。

　かつては各家庭でつくられていた味噌や醤油ですが、「お客様の御用を承る蔵」という醸造グループ・ヤマキの想いを込めて名づけられた「消費者御用蔵」。その深い味わいを、ぜひお試しください。

ここが逸品！ １．世界が認めたトリプル「有機生醤油」

　醤油の原料「大豆」のうち、「国産」の原料を使用したものは全体の約2％ほど、「国産有機栽培」の原料を使用したものに至っては、なんと約0.005％しかないそうです。
　味噌、醤油、豆腐の原料であり和食には欠かすことのできない「大豆」ですが、国内で消費される大豆の約97％が輸入によってまかなわれています。

　1996年に遺伝子組み換え作物の輸入が始まりました。ＥＵではすべての食品に遺伝子組み換え作物の表示義務があるにもかかわらず、日本では醤油に「遺伝子組み換え大豆」の表示義務がありません。
　また日本で消費される醤油の75％以上が「脱脂加工大豆」を使用しています。脱脂加工大豆とは戦後の食糧事情に伴い丸大豆の代わりに使われた、脂分を搾りとったフレーク状の大豆です。

　「消費者御用蔵」はこうした「遺伝子組み換え大豆」や「脱脂加工大豆」は使用せず、250ヘクタールにおよぶ有機認定圃場で生産された、国内で0.005％しか生産されない貴重な「国産有機大豆」が原料に使われています。

　さらに、日本の有機JASのみならず、アメリカやEUの厳しいオーガニック基準に合格し、「日本」「アメリカ」「ヨーロッパ」の有機認証をトリプル取得している商品です。

ここが逸品！ ２．伝統製法と、蔵や桶に宿る生きた菌の力

　「消費者御用蔵」は厳選された原料と100年以上ものあいだ受け継がれてきた仕込み桶で造られますが、そのもろみを熟成させる木桶は秋田杉で作られた「杉桶」で、100年以上使い続けてきたものです。
　その「杉桶」は樽の底よりも上の方が多きく広がった和樽（わだる）タイプと言われる今では数少ないタイプです。和樽を束ねている竹を使った「箍（たが）」を作れる職人は、もう数名しかいないそうで、そのため今では、樽の底と上部の大きさが同じ（水平）洋樽タイプが、多くの醸造所で使われています。

　「消費者御用蔵」は職人たちが代々受け継いできた醸造法により、杉桶の中で1年かけじっくり熟成させます。
　みそ製造技能士（1種）という国家資格を有する職人の技、そして長きにわたり大切に使い続けてきた杉桶には、麹菌や酵母菌がしっかりと生きていて、特有の味と香りを醸し出してくれます。
　厳選された原料や代々受け継がれてきた器具に宿る菌の力と職人の技が、この美味しさを伝え続けます。

ここが逸品！ ３．仕込みの水は「神泉の名水」

　大豆を浸漬する水は、埼玉県秩父の自然の恵みである湧き水「神泉水（かみいずみすい）」を使用しています。

　名水の里、埼玉県神川町の城峯山から湧き出る天然の「神泉の名水」は、古くから神棚や仏壇にお供えするご神水として大切にされ、水源周辺の森は林野庁の選定する「水源の森百選」に選定されています。

　「神泉水」は秩父古生層で永い時間をかけて浸透し濾過された、ミネラルなどの成分がバランスよく含まれた希少な生きた水で、その証に神泉水の氷は、ダイヤモンドのように美しく輝く氷結結晶が見えるそうです。

　豊かな自然に育まれた、ミネラルバランスのよい「神泉水」をたっぷりと大豆に含ませた「消費者御用蔵生醤油」の深い味わいをお楽しみください。

ここが逸品！ ４．素材の旨味を引き立たせる本物の味と香り

　「消費者御用蔵」は素材の味と相まって、素材の旨味を引き立たせるような「味」と「香り」が魅力です。ですからお料理の隠し味には最適で、お料理がいっそう美味しくなります。

　また低温処理のため「酵母」が生きているのが特長で、そのため豆腐にかけて寝かせ数日経てば豆腐がチーズのような味わいに変わり、肉にかければ一晩で柔らかくなるそうです。

　豆腐アイスに「消費者御用蔵」を少し垂らすと意外にも美味しく、アイスクリームの濃厚な甘さに醤油の味と香りがピッタリと合います。ぜひ濃厚なバニラアイスやソフトクリームなどで試してみてください。醤油とアイスの組み合わせは意外と合いますよ。

ここが逸品！ ５．「食の3重丸セレクション」6期連続受賞

　「独自の基準をクリアした製品に賞を授与し、その製品づくりを応援することで、食料自給率の向上、環境負荷低減、食品の安全安心」を活動目的に掲げる民間団体が贈る「食の3重丸セレクション」において「消費者御用蔵生醤油」は6期連続受賞しています。

　全国各地に味わい深い醤油が多々ある中での6期連続受賞は、こだわりにこだわった「消費者御用蔵」の変わらぬ美味しさを示すものでしょう。